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E' una struttura all'avanguardia, realizzata interamente con materiale e attrezzature in acciaio inox.

E' ubicata in azienda per consentire una immediata vinificazione delle uve appena colte.

La vendemmia è manuale, la vinificazione avviene con diraspatura e pigiatura delle uve, fermentazione a temperatura controllata (25-28°) con lieviti selezionati.

La macerazione delle uve nel mosto si protrae per circa due settimane.

Dopo la svinatura il vino viene liberato dai depositi fecciosi grossolani e subisce la fermentazione malolattica.

Dopo un anno di affinamento in botti di rovere il vino viene filtrato e imbottigliato a freddo.

Le bottiglie vengono tenute in cantina per circa 6-8 mesi prima della vendita.

Cantina Depperu

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